¿Cuántas veces hemos pensado que muchas de las recetas de nuestras abuelas morían con ellas porque no encontramos momento de recopilarlas, apuntarlas en un papel que pasa de un cajón a otro hasta que desaparece? Pues eso en la Latina, no pasará porque El distrito de Latina ha querido rendir homenaje a la memoria culinaria de sus mayores con la presentación del libro Recetas de toda la vida, una publicación que reúne 26 recetas tradicionales acompañadas de los relatos personales de quienes las han conservado durante décadas. El acto ha tenido lugar esta mañana en el Centro Municipal de Mayores Margarita Salas, convertido por unas horas en escenario de reconocimiento institucional y celebración vecinal.
La obra, prologada por el concejal-presidente del distrito de Latina, Alberto González, y con epílogo del delegado del Área de Políticas Sociales, Familia e Igualdad del Ayuntamiento de Madrid, José Fernández, nace con un objetivo declarado: preservar la memoria gastronómica como parte esencial de la identidad de barrio.
Un recetario con memoria, que es un tesoro para los que lo conserven.
Este libro recopila 26 platos tradicionales cuyos autores son personas mayores vinculadas a distintos centros municipales de la ciudad, cinco de ellas residentes en el distrito de Latina. Más allá de la enumeración de ingredientes y procedimientos, la publicación incorpora los relatos vitales asociados a cada receta: celebraciones familiares, años de escasez, reuniones dominicales o tradiciones heredadas de madres y abuelas.
Durante su intervención, González subrayó que la iniciativa busca reconocer a quienes “con su esfuerzo, su memoria y sus tradiciones han construido la identidad de nuestros barrios”. El concejal destacó que el recetario no solo preserva un legado culinario, sino también “la memoria de toda una generación que ha sabido transmitir valores, tradiciones y afectos alrededor de una mesa”.
En la misma línea, Fernández afirmó que el libro “es más que un recopilatorio de recetas: es un regalo para todos los madrileños por todo lo especial que hay detrás de cada plato”. El delegado puso el acento en el papel de los centros municipales de mayores como espacios activos de convivencia y participación, animando a sus usuarios a seguir demostrando que están “llenos de vida y corazón”.
Centros de mayores como espacios de cultura viva, socializar y crear comunidad entre todos
La presentación contó con la participación de la periodista Mar Bulnes y de Justo Vinuesa, usuario del Centro Municipal de Mayores Lucero, que intervinieron junto a varios de los autores.
El Ayuntamiento distribuirá la publicación en los centros municipales de mayores de Latina, reforzando así su carácter comunitario y no comercial. La iniciativa se enmarca en las políticas municipales de promoción del envejecimiento activo y de reconocimiento del papel social de las personas mayores.
Gastronomía como patrimonio inmaterial
La cocina doméstica, transmitida oralmente durante generaciones, constituye una de las formas más sólidas de patrimonio cultural inmaterial. En un contexto de transformación acelerada de hábitos alimentarios y modelos familiares, proyectos como Recetas de toda la vida actúan como herramientas de preservación y puesta en valor de saberes cotidianos.
No se trata únicamente de reivindicar platos tradicionales, sino de reconocer que cada receta encierra una biografía. En ellas se condensan los cambios sociales de las últimas décadas: del racionamiento de la posguerra a la prosperidad democrática; de las cocinas de carbón a la vitrocerámica; de las reuniones familiares multitudinarias a los hogares más reducidos.
El acto celebrado en Latina evidencia, además, una tendencia creciente en la agenda municipal madrileña: situar a las personas mayores en el centro de las políticas culturales y sociales, no como destinatarias pasivas, sino como protagonistas activos de la memoria colectiva.
Con este libro, Latina no solo publica un recetario. Publica un reconocimiento. Y recuerda que, en muchas ocasiones, la historia de una ciudad comienza en una cocina y se transmite, generación tras generación, alrededor de una mesa compartida.
