El grupo Don José Restaurantes forma ya parte de la identidad de Moratalaz. Desde el primer Bar, fundado por su padre José, hasta la esperada apertura del kiosco Don José Terraza en el Parque Z, Óscar Domínguez nos cuenta la historia de este proyecto familiar que no deja de crecer en su querido barrio, Moratalaz.
Yolanda: Óscar, ¿cómo fueron tus inicios en Don José Restaurantes y por qué ese nombre?
Óscar: El primer restaurante, Don José I, lo abrió mi padre y le puso ese nombre porque se llamaba José. Él llevaba muchos años en la hostelería y yo lo viví desde pequeño. Tras su fallecimiento, mi hermano se quedó con La Perla y yo me hice cargo de Don José I. Pero sentí que tenía que desarrollar algo más, así que decidí ampliar el proyecto. Encontré un local en Hacienda de Pavones 11, estudié la viabilidad y me lancé: así nació Don José II.
Yolanda: ¿Cómo diste el paso hacia Don José III?
Óscar: Pasado un tiempo, vi otra oportunidad. En Hacienda de Pavones 7 había un local que llevaba tiempo observando, vi que estaba gestionado por unos chinos y prácticamente abandonado. Presentí que tenía potencial y decidí arriesgarme. Lo reformamos entero y nació Don José III, con su terraza exterior junto un frondoso jardín. Le hice dos salones interiores, perfectos para celebraciones y eventos. Fue una gran inversión y mucho esfuerzo, pero también una apuesta por darle vida a una esquina del barrio que estaba totalmente olvidada.
Yolanda: Y después llegó Don José IV…
Óscar: Sí. Ese local, nunca había tenido suerte con los gestores anteriores, hablamos de Av Moratalaz 149, pero yo vi la oportunidad. Es un local estratégico porque es el único restaurante que da directamente a la Avenida de Moratalaz. Tiramos el local abajo, lo reformamos por completo y lo convertimos en lo que hoy es Don José IV, Restaurante y sobre todo una arrocería especializada en paellas. Para mí fue otro reto importante: un tren que pasó delante de mí y que decidí coger, con todo lo que conlleva a nivel de esfuerzo, dedicación y riesgo económico.
La Perla de Moratalaz
Yolanda: ¿Y cómo entraste en La Perla?
Óscar: La Perla la abrió mi padre en el año 92, después pasó a mi hermano Félix, y con el tiempo me la ofreció a mí. Para mí tiene un valor muy especial porque es un lugar con mucha historia en la familia. Digamos que cerrar el círculo de mi trayectoria en hostelería. Con La Perla fue algo natural y lo considero un tren más en mi vida empresarial.
El kiosco del Parque Z
Yolanda: Ahora todos los vecinos preguntan por la nueva terraza Don José en el Parque Z. ¿Qué nos puedes contar?
Óscar: Para mí es el quinto proyecto, lo llamo “el quinto elemento”. Está en el barrio que me vio nacer y crecer, y eso lo hace aún más especial. El Ayuntamiento nos pidió una serie de mejoras, lo que ha alargado el proceso, pero no ha sido tiempo perdido: lo hemos invertido en hacer las cosas mejor, con diseño, licencias y mejoras estructurales.
Será un espacio acogedor, muy cuidado, donde la gente pueda estar a gusto, como en casa. Si todo va bien, la apertura será en otoño, probablemente en septiembre.
Filosofía empresarial y promociones
Yolanda: ¿Cómo definirías el espíritu de Don José Restaurantes?
Óscar: Quiero que los clientes no encuentren siempre lo mismo. Por eso, desde hace años, todos los fines de semana ofrecemos una propuesta gastronómica distinta. Excepto en agosto, el resto del año, cada viernes, sábado y domingo tenemos algo nuevo. Eso mantiene viva la experiencia.
Además, hemos apostado por el tardeo, con un 2×1 en cerveza de Madrid de 17:00 a 20:00 en Don José II y Don José III. Y en Don José IV, como arrocería, ofrecemos paellas para llevar en su propia paellera, algo que gusta mucho a las familias del barrio.
Yolanda: ¿Qué le dirías a los jóvenes emprendedores del barrio?
Óscar: Que cojan los trenes cuando sientan que son los suyos. El miedo no puede frenar la ilusión. Si trabajas en algo que te gusta, no lo vives como un sacrificio. Y a los vecinos, solo puedo darles las gracias, porque sin ellos nada de esto existiría. Todo lo que hacemos lo hacemos pensando en ellos y en Moratalaz.
En El Imprescindible estaremos atentos a la apertura de la terraza Don José en el Parque Z, un nuevo punto de encuentro para los vecinos del barrio.
JORNADAS GASTRONÓMICAS DE OCTUBRE EN DON JOSÉ RESTAURANTES.
